一百摄氏度会不会杀死益生菌？
益生菌是对人体有益的微生物，可以帮助维护肠道健康、增强免疫力等。然而，在烹饪或加工食品时，有时需要加热高温，那么这样的高温能否杀死益生菌呢？下面我们就来一起探讨一下。
什么是益生菌？
益生菌，顾名思义，就是对人体有益的菌群。益生菌可以产生有益的代谢产物，调节肠道内的菌群平衡，增强人体免疫力，对抗有害菌等。一些常见的益生菌有嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、酪酸菌等。
高温对益生菌的影响
高温可以有效地杀死许多菌群，因为高温会破坏细胞膜和蛋白质结构，导致细胞死亡。益生菌也不例外，高温也能杀死它们。
但是，不同种类的益生菌对高温的敏感度不同，有的益生菌相对较为耐热，有的则比较敏感。同时，高温能否杀死益生菌还取决于高温的持续时间和温度的具体值。
不同种类益生菌的耐热性差异
不同种类的益生菌对高温的敏感度是存在差异的。一些比较耐热的益生菌如嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌等，能够在50-60℃的温度下生存，甚至在70℃左右的温度下也能生存一定时间。
相对而言，双歧杆菌等一些益生菌的耐热性较差，只能在相对较低的温度下生存，高温容易导致它们死亡。
高温持续时间的影响
除了温度的影响外，高温对益生菌的杀死程度还与持续时间有关。在一定的温度下，持续时间越长，益生菌的存活率就越低，最终死亡的概率也就越大。
举个例子，如果将保加利亚乳杆菌加热到100℃，在1分钟内就可以将其完全杀死。但是如果将其加热到60℃，需要保持在这个温度下加热10分钟以上，才能将其彻底杀死。
总结
综上所述，在加工食品过程中，高温可以杀死大部分益生菌，但每种益生菌对高温的敏感度和杀死的温度和时间都是不同的。因此，如果我们想要选择保留食品中的益生菌，就需要考虑合适的加工温度和时间，以尽可能地保留食品中的益生菌，从而获取食品的完整的营养价值。
