介绍
益生菌是一种在人体内能够生存并且对人体健康起着积极作用的微生物。随着人们对健康的重视，益生菌的市场需求也逐渐增加。然而对于食品生产企业而言，益生菌的加工和保存并不容易。
益生菌高温灭菌
在食品生产中，高温灭菌是一种常用的方法。然而高温处理会对益生菌的营养价值造成影响。那么如何在高温灭菌的过程中保留益生菌的营养价值呢？首先需要考虑的是高温灭菌的温度和时间。
高温灭菌的温度一般在100℃以上，这种高温条件下益生菌大部分会死亡。然而，如果时间过短，则无法彻底杀死所有有害菌；如果时间过长，则益生菌的营养成分会被破坏。
因此，在高温灭菌的过程中，科学的温度和时间的选择至关重要。根据实验现场测得的数据，将益生菌高温灭菌的温度限制在80℃-85℃，时间限制在40-60秒，可以大程度地保证益生菌的营养价值。
其他保留益生菌营养价值的方法
高温灭菌不是的保留益生菌营养价值的方法，以下是一些其他方法：
1. 低温灭菌：保留益生菌的活性和营养成分，温度一般在60℃以下，时间长，需要消耗更多的能源。
2. 辅料添加：添加能够增强益生菌活性的辅料，如益生元、果胶等。
3. 无菌包装：采用无菌包装技术，将含有益生菌的食品置于无菌保护条件下，保证产品的安全性和保质期，入口后保证益生菌的数量和活性。
结论
为了保证益生菌的营养价值，企业在高温灭菌的过程中需要注意温度和时间的选择。另外，低温灭菌、辅料添加、无菌包装等方法也可以有效保留益生菌的营养价值。我们希望食品企业能够重视益生菌的加工和保存，让消费者能够更加安心、健康地享受益生菌所带来的好处。
