什么是益生菌
益生菌是指存在于人体内或食品中对于人体机能产生积极作用的微生物，能够通过口服等方式进入人体内，与人体肠道中原有菌群相互作用，维持肠道菌群平衡，提高身体力和消化功能。
为什么需要益生菌
人体肠道内存在大量的，其中一部分是对身体有益的菌群，能够消化吸收食物中的营养物质，另一部分则是菌，会对身体产生伤害。如果肠道菌群失衡，菌数量超过有益菌群，就会出现、力下降等问题。而益生菌就是能够调节肠道菌群平衡，增加有益菌群数量，起到和作用的微生物。
酸奶中的益生菌
酸奶是通过将牛奶加热杀菌后，加入乳酸菌等益生菌发酵得到的一种乳制品。酸奶中含有多种有益菌群，如双歧杆菌、酸ophilus乳杆菌、链球菌等。这些菌群能够在体内生长繁殖，调节肠道菌群平衡，增强肠道力，帮助消化等。此外，酸奶中含有大量优质蛋白质和钙质，对身体也有益处。
酸奶发酵对益生菌含量的影响因素
酸奶的发酵过程是一种微生物代谢活动，会影响到菌群数量和种类。发酵过程中，温度、时间、添加剂等因素都会影响酸奶中益生菌的含量。例如，在较高的温度下发酵，可能会导致乳酸菌繁殖速度过快，而使其他益生菌数量减少。添加果酱等调味品还会对菌群和营养成分产生影响。
酸奶益生菌测评标准
酸奶益生菌测评标准主要包括益生菌含量、菌种种类和比例、存活率等三个方面。其中，益生菌含量的测定是衡量酸奶中益生菌质量的重要指标。菌种种类和比例，可以反映制作工艺和添加剂的影响，也能够直接决定酸奶的益生菌品质。存活率则是衡量酸奶中益生菌活性的指标，能够反映酸奶贮存和使用的合理性。
如何选择合格的酸奶
选择合格的酸奶需要注意以上三个方面。首先应选择益生菌含量高的酸奶，一般来说，每100克酸奶中应当含有10亿以上的益生菌。其次要关注菌种种类和比例，优质的酸奶应当含有多种不同的益生菌群，并且比例相对均衡。后还要检查酸奶中益生菌的存活率，推荐选择近期生产，贮存条件良好的酸奶。
结语
酸奶作为一种益生菌食品，不仅含有大量益生菌，还富含优质蛋白质和钙质等营养成分，对人体健康具有重要作用。在选择酸奶时需要注意益生菌含量、菌种种类和比例、存活率等方面，以确保选购的酸奶能够发挥和作用。
