益生菌遇热化油影响其作用的真相
益生菌是近几年备受瞩目的一类生物活性物质，具有显著的益生效应，可调节人体肠道微生态平衡、增强力等。而炒菜时加热会降低益生菌的作用成为不少人关注的问题，这究竟是真是假，本文将对其进行解析。
炒菜时加热是如何影响益生菌的？
益生菌主要存在于发酵食品（如酸奶、酵母）中，含有丰富的活性。而在加热时，高温会使其受到破坏，细胞结构受损，导致其失去活性，从而无法产生益生效果。在油炸或煎炒等高温环境下，益生菌更容易失去作用。
如何保证益生菌的作用不被破坏？
1.选择适宜的菌株：不同的益生菌菌株耐受热的程度不同，选择适宜的菌株可以降低其受热的损伤。
2.选择适宜的食品：将益生菌传入容易受热的食品中往往易受到破坏。因此可以选择一些适宜于益生菌生长富含营养的食品如发酵食品、凉拌食品等。
3.手动调味：不少食客在烹饪时选择使用调料，如盐、味精、鸡精等。然而这些调料经过加热后常常引起菌体损伤或死亡。因此，在制作食品时可尽量减少使用调味品，以免菌体受损。
结论
在食用益生菌时，需注意益生菌遇热化油的问题，以免失去其作用。尽管取食该类菌株对于人体有很多益处，但是如果使用不当，这些效益可能会被抵消，甚至适得其反。
